蚝遍天下

年踏入十一月，生蚝积极储肥过冬，在贮粮过程中，生蚝会产生大量葡萄糖，直至一、二月，其肉 质最为肥美清甜，亦是品尝的最佳季节。是次推广，总厨严选来自六大洲的生蚝，包括墨西哥、澳洲、日本、法国、美国和非洲。口感、肉质各有千秋，大厨依据不 同特性，以不同配料及烹调方法，展现各生蚝最精彩的一面。

来自非洲的纳米比亚蚝，肉质厚 而嫩，适合烤焗，大厨针对其特质，创作出富东南亚菜特色的纳米比亚烤蚝配香辣大虾。厚厚的蚝烤至外脆内软，由于这种蚝本身带甜味，故特意配上以葱、红番椒 和橄榄油制成的调味汁。鲜甜和香辣配合，刺激味蕾。配菜方面，大厨选用新鲜大虾、大蕉和芥兰，丰富了菜式的色调和口感，加上以数斤波士顿龙虾头煮成龙虾 汁，味道浓郁鲜甜，定必令宾客一试难忘。

奶滑的法国珍珠蚝汤配丫枝竹及香茜多士，是以特浓上汤和忌廉搅拌成浓汤，蚝的精华丝毫不会于煮食过程中流失，口感软滑香浓。浓汤上配以原只法国珍珠蚝、矜贵的丫枝竹和香茜多士，丰富了口感的同时，爽甜的丫枝竹亦带出了浓汤的鲜美。

以爽脆口感见称的墨西哥鲜蚝，配上牛油果粒和茄味较浓、从荷兰入口的黑珍珠蕃茄，底层以新鲜蕃茄和清汤制成的啫喱，便成为墨西哥鲜蚝配香茜牛油梨。与牛油果汁、青柠汁和芫茜拌匀进食，味道清新怡人， 酸甜开胃。

肥美滑溜的美国圣彼得蚝体型较大，适合作煎炸的煮法，师傅特别为它设计一道香酥圣彼得蚝配黑菌杏甫扒牛柳。先把软腍的安格斯牛柳煎香，再放上轻炸至外层金黄松脆的圣彼得蚝，配合杏甫、白松露油和以牛骨和牛尾肉熬制而成的烧汁进食，味道令宾客有意想不到的惊喜。

肉厚饱满的烟肉焗珍宝塔斯曼尼亚生蚝远从澳洲空运到港，蚝肉厚而海水味极浓，烤焗后，烟肉的脆口、生蚝的嫩滑，让味蕾充分满足。

以略带金属口味的小町生蚝炮制的日本蚝配煎咸猪手、柠檬及椰菜